Der Wirtschaftskomplex Im Deir Anba Hadra (Assuan/Agypten): Lebensmittelverarbeitung in Einem Oberagyptischen Kloster

Das koptische Kloster Deir Anba Hadra liegt gegenuber der sudagyptischen Stadt Assuan am Westufer des Nils. Dieses groate und am besten erhaltene Kloster der Region wird seit 2013 durch ein interdisziplinares Projekt im Rahmen einer DAI-Konzession erforscht. Der Wirtschaftskomplex auf der Oberen Terrasse wurde im Rahmen dieses Projektes bauhistorisch und archaologisch untersucht. In der Auswertung wurden 16 Bauphasen erkannt, die mit verschiedenen Funktionen in Verbindung gebracht werden konnen, und es ist moglich, diesen Gebaudekomplex als Standort fur Lebensmittelproduktion zu identifizieren. Hier wurden Brot, Rizinusol, Wein und Garum hergestellt. Durch die bauhistorischen Untersuchungen wurde festgestellt, dass der Kern des Komplexes ursprunglich als Oratorium fur die Stundengebete der Monche errichtet wurde. Durch den Anbau mehrerer Funktionsraume wurde er nach dem 6./7. Jahrhundert groaflachig umgestaltet. Durch diese Umgestaltung konnte eine Backerei eingerichtet werden, deren Kapazitaten nach und nach erweitert wurden. Mit der Errichtung eines Kollerganges konnte im nordlichen Teil des Gebaudekomplexes Rizinusol hergestellt werden. Weiter nordlich wurde eine Weinkelter angesetzt, zwei Tanks in der direkten Umgebung der Kelter dienten wahrscheinlich der Herstellung von Garum. Neben dem bewussten Abbau einzelner Mauern belegen Feuerstellen und Futtertroge eine Verwendung verschiedener Bereiche auch nach dem Ende der Nutzung des Deir Anba Hadra als Kloster. Die im Deir Anba Hadra identifizierten Produktionsanlagen wurden mit Installationen im (spat-)antiken Mittelmeerraum verglichen. Durch diese Gegenuberstellungen konnen nicht nur technische Details erklart werden, sondern vielmehr auch Produktionsprozesse.